Q. 필터바스켓 온도는 왜 측정하나요?

A. ‘추출 온도’란,  ‘추출될 때 머신에서 나온 물과 커피 퍽, 필터바스켓이 서로 영향을 주어 형성된 온도’라고 정의할 수 있습니다. 추출 온도는 맛과 향, 수율에 큰 영향을 미칩니다. 추출 온도가 일정한지를 관찰할 수 있다면 추출 일관성을 추정하는 중요한 지표가 될 것입니다.

Q. 에스프레소머신의 추출수 온도가 일정한지 알 수 있나요? 

A. 실제 커피를 담을 수는 없지만, 커피가 추출되는 상황을 모사하여 추출수 온도를 측정하는 전문 계측장치들이 있습니다. 그보다 약간 더 번거롭지만, 벨카필터로도 머신의 추출수 온도를 측정할 수 있습니다. 끓은 물로 벨카필터를 최대한 예열하고 필터바스켓에 ‘오리피스패드™’를 끼워 머신에서 압력을 가한 후, 20초 이후부터 표시되는 수치를 확인하면 됩니다.

Q. 추출 중, 커피 퍽의 온도를 알 수 있나요? 

A. 필터바스켓 내 중심부에 탐침형 온도센서를 설치하여 커피퍽의 중심부 온도를 측정하는 제품이 있습니다. 그러나, 설치된 센서가 커피의 흐름에 영향을 미쳐 정상적인 추출이 불가능하므로 이를 감안한 추출 연구나 머신의 추출수 온도 확인을 위해 사용됩니다. 벨카필터의 필터온도센서는 필터바스켓 외부 측면에 있어 ‘필터바스켓의 온도’를 측정하기 때문에 커피 퍽의 중심이 아닌 외곽 온도를 보여줍니다. 일반적인 추출에서 커피 퍽의 중심부와 외곽부 온도는 같지 않지만, 외곽부 온도만으로도 실용적인 수준으로 추출 온도를 추정할 수 있습니다. 필터바스켓 온도를 측정하여 커피 퍽 외곽의 온도를 통해 추출온도를 추정하는 제품은 벨카필터가 처음입니다.

Q. 추출 중, 커피 퍽의 온도는 실제로 어떻게 변하나요? 

A. 추출 초반, 머신에서 처음부터 뜨거운 물이 나와도 커피 퍽의 온도는 조금 느리게 상승합니다. 이 때, 퍽의 중심부와 외곽부의 온도 상승 속도가 다른데, 이는 커피 퍽을 통과하는 추출수의 흐름이 유동적이기 때문입니다. 예를 들어, 추출 초반에는 추출수가 커피 퍽의 외곽으로 흐르다가 점차 중심부로 더 많이 흐르게 되었다면, 커피 퍽의 외곽 온도가 먼저 상승한 후에 중심부의 온도가 상승하게 되는 것입니다. 이러한 현상은 머신의 추출수 온도가 일정해도 패킹된 커피의 상태에 따라 발생합니다.

Q. 벨카필터의 ‘필터 온도 센서’를 어떻게 활용할 수 있나요? 

A. 추출 온도에 대한 기준을 잡고 연속 추출 일관성을 정량적으로 평가할 수 있습니다. 또한, 오리피스패드를 끼우고 온도를 측정하면 머신의 실제 추출수 온도를 확인할 수 있기 때문에 보일러 성능 관리도 할 수 있습니다.

벨카필터를 충분히 예열한 후, 커피를 담지 않고 ‘오리피스패드™’를 끼운 채로 머신에서 가압합니다. 최대 압력 도달 20초 후부터 표시되는 수치를 통해 실제 머신의 추출수 온도를 확인할 수 있습니다. 머신에서 표시되는 온도와 실제 온도가 같은지, 그 상태로 유지되거나 상승, 하락하는지 확인할 수 있습니다. (영상 업로드 예정)

동일한 측정을 반복하여, 얼마나 일정한지 확인해보세요.

벨카필터로 평소처럼, 최대한 일정하게 추출해보세요.

추출 후반부에 커피 퍽의 외곽 온도가 몇 도에서 안정되는지 확인할 수 있습니다.

원두를 더 굵거나 곱게 갈았을 때, 커피 퍽의 외곽 온도가 어떻게 달라지는지 확인할 수 있습니다.

수 차례 동일한 테스트에서 동일한 필터 온도 그래프가 일정하게 재현된다면, 이를 해당 추출의 커피 퍽 외곽 온도 기준으로 보고, 이후의 추출에서 온도 일관성을 판단할 수 있을 것입니다.

Q. 필터 바스켓 온도가 커피 퍽 외곽의 온도를 얼마나 반영하나요?
추출 중, 커피 퍽 외곽의 온도는 중심부 온도와 얼마나 차이가 나나요?

Q. 스파웃 온도는 왜 측정하나요? 

A. 에스프레소에 담기고 있는 커피의 온도를 추정하기 위함입니다.

Q. 센서는 어디에 있나요? 

A. 스파웃으로 이어지는 배수구 근처에 추출되는 모든 커피가 모이는 곳이 있고, 거기에 잠기는 센서 프로브가 있으며, 그 끝에 온도센서가 있습니다.

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