필터바스켓
압력 센서
"먼저, 몇 가지 물어볼게요."
"필터바스켓 내부 압력에 대해 말씀드릴게요."
Q. 필터바스켓 압력을 왜 측정하나요?
A. ‘추출 압력’이란, ‘추출될 때 펌프가 물을 밀어내는 힘에 대하여 커피 퍽이 저항으로 작용하여 형성된 압력’이라고 정의할 수 있습니다. 펌프의 힘이 일정하고 커피 퍽의 저항이 일정하다면 추출압력도 일정할 것입니다. 추출압력이 일정한지를 관찰할 수 있다면 추출 일관성을 추정하는 중요한 지표가 될 것입니다.
Q. 추출 중, 필터바스켓 내부의 압력을 알 수 있나요?
A. 몇몇 머신들(그룹헤드 부근, 최종 오리피스를 지난 위치에 압력센서가 있는 머신들)은 추출 중의 압력 변화를 보여줍니다. 그러나, 많은 종류의 머신들은 ‘펌프의 압력’을 보여주는데, 이는 ‘필터바스켓 내부 압력’과 같지 않습니다. 포타필터형 압력계들도 있지만, 센서가 출수구를 막는 형태였으므로 커피를 추출할 수 없었습니다. 포타필터형 센서 중, 커피 추출을 방해하지 않고 필터 내부 압력을 측정하는 것은 belkafilter가 처음입니다.
Q. 추출 중, 필터 내부 압력은 실제로 어떻게 변하나요?
A. 추출 중에 필터 내부에는 ‘펌프의 압력’보다 낮은 압력이 형성되고, 퍽 저항 변화 등의 원인에 따라 압력도 변화합니다.
Q. 벨카필터의 ‘필터 압력 센서’를 어떻게 활용할 수 있나요?
A. 추출 압력에 대한 기준을 잡고 연속 추출 일관성을 정량적으로 평가할 수 있습니다. 또한, 블라인드 필터를 끼우고 압력을 측정하면 머신의 실제 압력을 확인할 수 있기 때문에 펌프 성능 관리도 할 수 있습니다.
| 활용 목적 | 지표 | 측정 방법 |
| 추출 일관성 판단 | 추출 중, 커피 퍽 저항 변화 | 추출 중, 필터 내부 압력과 유량의 변화를 통해 추정 |
| 머신 압력 성능 관리 | 유량이 없을 때 필터 내부 압력 | 커피 없이, '블라인드 필터' 사용하여 측정 |
| 머신 압력 성능 관리 | 유량이 일정할 때 필터 내부 압력 | 커피 없이, '오리피스패드™'를 사용하여 측정 |
"이제, 어떻게 사용하는지, 실제로 한 번 보여주시겠어요?"
"우선, 사용중인 머신의 펌프 압력을 확인해보세요."
커피를 담지 않고 ‘블라인드필터’를 끼운 채로 머신에서 가압했을 때, 펌프가 만드는 압력을 확인해보세요. 최대 압력이 일정하게 유지될 수도 있지만, 점점 올라가거나 간혹 떨어지는 경우도 있습니다.
동일한 측정을 반복하여, 얼마나 일정한지 확인해보세요.
이제, 블라인드필터를 빼고, 벨카에서 개발한 ‘오리피스패드™’를 끼우고 머신에서 가압해보세요. 그렇게 하면 일정한 유량이 지속되는데, 이 때의 압력이 몇인지, 그 상태로 일정하게 유지되거나, 상승, 하락하는지 확인할 수 있습니다.
동일한 측정을 반복하여, 얼마나 일정한지 확인해보세요.
싱글펌프 머신을 사용한다면, ‘오리피스패드’를 끼우고 가압한 후, 다른 그룹을 작동시켜보세요. 압력 강하의 크기가 어느 정도인지 알 수 있습니다. 압력 강하의 크기는 매우 작은 경우도 있지만, 머신의 구조나 노후도에 따라 1bar 이상 발생하는 경우도 있습니다.
역시, 동일한 측정을 반복하여, 얼마나 일정한지 확인해보세요.
"이렇게 머신 성능을 관리할 수 있습니다."
위 방식으로 머신의 각 그룹을 측정하여 기록해두면, 이후에 정기적으로 체크하여 펌프의 노후도를 관리할 수 있을 것입니다.
"이제, 평소처럼 추출을 해보시죠."
벨카필터로 평소처럼, 최대한 일정하게 추출해보세요.
프리인퓨전이 있다면 실제 몇 bar로 얼마간 진행되는지, 압력 상승은 얼마나 점진적이거나 급격한지 확인할 수 있습니다. (자료 추가 예정)
추출 중, 최대 압력에 도달했을 때, 그 압력이 블라인드필터를 끼웠을 때에 비해 얼마나 낮아졌는지 확인할 수 있습니다. (자료 추가 예정)
내 머신의 압력 특성에 비하여, 실제 추출에서 압력이 유지되거나 점점 하락한다면, 이를 통해 퍽의 저항 변화를 추정할 수 있습니다. (추출 압력 그래프가 퍽의 저항 변화와 1:1로 대응되는 것은 아닙니다. 유량 변화를 함께 고려하는 것이 좋습니다.)
수 차례 동일한 테스트에서 동일한 추출 압력 그래프가 일정하게 재현된다면, 이를 해당 추출의 압력 기준으로 보고, 이후의 추출에서 압력 일관성을 판단할 수 있을 것입니다.
