디개싱 안된 원두를 안정적으로 추출하는 방법
킵댓커피의 김홍석 대표는 로스팅 공장도 운영하며 원두를 납품합니다.
납품하는 원두는 최소 1주일의 디개싱 기간이 권장되지만, 원두를 받는 카페들에서는 3~4일 된 원두를 추출하는 경우가 많습니다.
이럴 때, 얼마나 추출에 문제가 생길 수 있는지,
그리고 어떻게 하면 문제를 해결할 수 있는지
김홍석 대표가 실제 실험을 통해 보여줍니다.
